Mangiare sano e con gusto

 Il piacere di mangiare cibi gustosi, che soddisfano il palato e la mente, può conciliarsi con la necessità di tenere sotto controllo la salute. E’ possibile appagare i propri sensi e nel contempo non essere sopraffatti dai sensi di colpa, si può mangiare sano e con gusto, è sufficiente usare alcuni accorgimenti. Innanzitutto è importante scegliere bene prodotti e ingredienti da utilizzare, ad esempio consumare cereali integrali, ortaggi freschi, olio extravergine di oliva, pesce, latte scremato, latticini freschi, ridurre il consumo di sodio e aumentare l’uso in cucina di erbe aromatiche e spezie, in questo modo anche chi soffre di diabete, di patologie vascolari e chi è in sovrappeso può affrontare una dieta non punitiva. Ecco di seguito una ricetta della stagione autunnale, un esempio di come si può mangiare sano e con gusto, osservando alcune regole (utilizzando addirittura il tartufo bianco). La ricetta è tratta da: “Le regioni in pentola e l'arte del mangiar sano” di Allan Bay e Patrizia Bollo (Editoriale Folini), una raccolta di oltre 500 ricette tradizionali reinterpretate in chiave salutistica. (http://www.ricettediabete.com/mese.html) Tajarin con tartufi Preparate la pasta all’uovo e tagliatene 2 porzioni a taglierini (per il quantitativo, fate riferimento alla dieta personalizzata prescritta dal vostro specialista). Mondate 1 piccolo tartufo d’Alba con uno spazzolino. Non lavatelo, rischiereste di perdere parte del suo sapore. Portate a bollore abbondante acqua, salatela e cuocete le tagliatelle per 2 minuti. Scolatele al dente e conditele con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva non molto saporito, meglio se ligure, e il tartufo tagliato a scaglie sottilissime. Semplice è perfetta. Il preziosissimo tartufo è un sapore così delicato che non vale la pena di aggiungere formaggio, spezie e odori quando il nostro budget famigliare ci permette di utilizzarlo. Quindi solo taglierini, olio e tartufo.