Cicchetto, Bacaro e Ombra

Il cicchetto Veneziano è uno stuzzichino rompidigiuno, consumato al mattino in tutta fretta tra una sosta e l’altra e associato ad un’ombra di vino (calice) al “bacaro” ossia una tipica osteria veneziana dagli arredamenti molto semplici e sobri che oltre ad una vasta gamma di vini in calice, offre cibi e spuntini. Il termine bacaro deriva da “far bàcara” un’espressione tutta veneziana per “festeggiare”.

La composizione del cicchetto varia a seconda della stagionalità ed è perlopiù composto da: assaggi di pesce o salumi caldi o freddi messi sul pane caldo e leggermente scaldato sulla piastra – oltre a baccalà mantecato, sardee in saor (sarde in concia di aceto e cipolla); vongole; chioccioline di mare; moscardini leggermente lessati (polipetti di minute dimensioni) e nervetti (cartilagini di vitello lessate e servite in aceto ed olio)............