Extravergine Siciliano: ti olio bene! (Extravirgin olive oil)

L’olio extravergine di oliva è uno dei più pregiati e preziosi prodotti tipici siciliani. Le sue qualità sono indiscutibili, e la sua storia millenaria testimonia un livello di eccellenza difficilmente eguagliabile a livello mondiale.

In Sicilia la coltivazione delle olive venne introdotta dagli antichi greci, ed oggi è diffusa su tutto il territorio dell’Isola, divenendo un elemento tipico del paesaggio mediterraneo. L’ulivo, proprio per le sue caratterisiche estetiche, viene anche utlizzato come pianta ornamentale nei giardini delle dimore di maggior pregio.

Le variegate qualità organolettiche dell’olio extravergine di oliva siciliano dipendono non solo dalla zona e dai terreni di produzione, ma anche dalle numerose tipologie di cultivar di olive utilizzate. Le varietà più diffuse sono la Nocellara dell’Etna

e la Nocellara del Belice, la Tonda Iblea, la Cerasuola, la Biancolilla, la Moresca, la Verdese e l’Ogliarola Messinese. Spesso queste cultivar vengono miscelate, al fine di ottenere oli con un profilo organolettico più equilibrato, anche se spremiture di una sola varietà in purezza di solito vengono ritenute molto pregiate.

La Sicilia vanta grandi oli ottenuti da agricoltura biologica e numerose Denominazioni di Origine Protetta (DOP), vincolati da rigidi disciplinari di produzione: per ogni DOP è stabilito in maniera precisa quale sia il territorio di produzione interessato, le varietà di olive utlizzabili e in quale percentuale, le modalità di raccolta e lavorazione. Le DOP dell’olio extravergine siciliano sono: Monte Etna, Monti Iblei (con quattro diverse sottozone), Val di Mazara, Valdemone, Valle del Belice e Valli Trapanesi. Sono in progetto la costituzione di altre DOP: Colli Nisseni, Colline Ennesi e Valle dei Templi.

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The extra virgin olive oil is one of the most valuable and precious typical Sicilian products. Its qualities are indisputable, and its long history testifies a level of excellence that is difficult to beat in the world.

In Sicily, the cultivation of olives was introduced by the ancient Greeks, and it’s now spread throughout the island, becoming a typical feature of the Mediterranean landscape. The olive tree, because of its features aesthetic, it’s also utilized as an ornamental plant in the gardens of the more valuable villas.

The varied organoleptic qualities of the Sicilian extra virgin olive oil not only depend on the area and the land of production, but also by the many types of cultivars of olives used. The most common varieties are: Nocellara dell’Etna and Nocellara del Belice, Tonda Iblea, Cerasuola, Biancolilla, Moresca, Verdese and Ogliarola Messinese. These cultivars are often mixed, in order to obtain oils with a more balanced flavor profile, even if pressings of a single variety in purity are usually considered very valuable.

Sicily boasts excellent oils obtained from organic farming and a number of Protected Designation of Origin (PDO) extravirgin olive oils, bound by strict rules of production: for each PDO oil, it’s strictly established the area of ​​production concerned, the varieties of olives to use and their percentage, the methods of harvesting and processing. The PDO Sicilian extravirgin olive oil are: Monte Etna, Monti Iblei, Val di Mazara, Valdemone, Valle del Belice and Valli Trapanesi.

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