Masseria La Palombara - Olio Extravergine d'Oliva: Comunicato Stampa
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15 nov Masseria La Palombara - Olio Extravergine d'Oliva10:15 - 15 nov 2013 http://feedproxy.google.com/~r/masserialapalombara/UZjl/~3/73y5o_DAWN0/92-olio-extravergine-biologico-novello-2013
Olive sane, rese basse e fruttato verde
Ho scelto di separare gli oli sulla base del tempo trascorso tra la raccolta e la molitura, ma anche cercare di tenere distinte partite più verdi e partite più mature. Negli ultimi anni la quantità di polifenoli totali, indipendentemente dal sapore, è sempre stata piuttosto alta, motivo per cui ho provato a selezionare partite con un fruttato più verde da partite con fruttato maturo, cercando in questo modo di ottenere oli con caratteristiche differenti e dalla personalità riconoscibile.
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